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 高山春茶 值得你等

最近几天很热,最高温度一直维持在20°C左右,又下了点如油般金贵的春雨,万物复苏,生机勃发,新茶也开始逐渐发芽冒头慢慢生长。

许多茶商在朋友圈晒图,说新茶上市了。的确,市面上确实有新茶,中国早春茶上市最早的是海南省,在1月份中下旬新茶就已经上市了。然后,由南往北陆续开始,福建、广西、广东、云南等地茶区采制新茶。最特别的要属四川了,由于独特的盆地气候,成都、雅安茶区每年的春节前后就可以采制新茶了,正月十五以后已经大量铺货了。因产区海拔高度气温阳光背阴向阳雨水等多重因素影响,只要能买到正宗的好喝的茶叶,就是皆大欢喜值得高兴的事情。

在长盛川茶友会里,也有许多伙伴们要买新茶。我们店主营青砖茶,绿茶、红茶也有一些,外省茶没有接触,都是自家产、自家做。而我们自有茶区属于高山区,温度偏低些,导致茶叶生长缓慢,自然要比南方早茶靠后些。所以,当客户朋友问,别人家都有新茶啦,你家咋还没有呢。我只能报之以微笑,再等等,再等等。须知,等待美好发生是人生最快乐的时刻。

在大家的认知中,春茶,尤其是早期的春茶,一般来说,都是绿茶中的佼佼者,佳品上品。当然,价格也是最贵的。收过鲜叶子的都知道,茶树鲜叶的价格是一天比一天低,一直走下坡路的。而且,茶叶对天气的依赖性太强,如果老天爷不赏饭吃,随便降个温下场霜来个倒春寒,对茶农来说,就是灭顶之灾。

比如说今年,年初的两场雪,对鄂西山区影响很大,众多茶园茶树冻死冻伤,一眼望去,整个茶园都是焦黄一片。今年的高山茶产量和品质都不容乐观。当别家新茶都卖了一个多月了,我们家茶园的茶芽才刚刚发出来,米粒般大小。翘首期盼着茶芽生长到合乎采摘标准的过程中,我们的茶园又经历了一场始料未及的“倒春寒”。

3月30号,一场冻雨让我们所有人的心都揪了起来,刚刚萌出的新芽在寒风中穿上了一层冰壳!盎岵换岫郴蛋?”基地管理员揪着心……品控技术员也揪着心……所幸老天爷还算仁慈,这场冻雨只下了一夜,第二天凌晨就停歇了,我们的高山茶树,也凭借着自身强大的生命力,挺过来了。

4月5号,是个难得放晴的清明节,我们的茶芽初展,便到了收获的时节。茶工们亲手采下,当天制作成绿茶,我们在现场开汤评审,汤色黄绿、香气四溢。

接下来,新制的绿茶还需经历农残、重金属、水浸出物的多重检测,才准许出厂。今天呈现在各位眼前的高山绿茶,已褪去了火气,虽历经磨难,仍只留清香,我们感恩上苍、感恩自然,便叫它“天赐好茶”。

朋友圈里每天都在说“高山茶”,貌似都知道“高山云雾出好茶”,却很少知道其中的道理。我身边的朋友对我讲:“我喝高山茶,就是感觉不一样,有一种高山韵在里面,但是说不出来;褂信笥阉岛雀呱讲栌星逅小。为什么高山茶会比平地茶更好呢?这里一并给茶友们安利一下:


1高海拔茶滋味更爽

我国主要高山名茶大约分布在海拔400-1000米高度,生长在山区和昼夜温差大的茶区,往往茶叶的品质较好。海拔高度对茶叶品质的影响,主要是气温的影响,气温是随着海拔高度而变化的。

一般情况下,海拔每升高100米,年平均气温会降低0.5摄氏度,昼夜温差随海拔升高而增加。事实上,不同海拔高度所产出的鲜叶品质有很大的不同。

研究表明,茶叶中的多酚类和儿茶素含量随海拔升高而减少,而氨基酸(如茶氨酸)则随着海拔的升高而增加。

茶园微域气候,随海拔不同而改变。在高海拔地区阴雾时,大雾缭绕,湿度大,对茶树物质代谢的影响起到了特殊的作用,有利于含氮物质的生物生成。同时,茶树受到较多较强的漫射光作用,光合强度增大,茶蓬基部长期阴湿,也有利于含氮化合物合成和积累。而氮代谢较好的茶树,其氨基酸含量也会明显更高。

另外,在高海拔的茶园中,一般气候温和,雨量充沛,云雾较多,湿度较大,昼夜温差较大。茶树在这些生态条件下有利于含氮化合物和某些芳香物质的合成和积累,蛋白质、氨基酸含量较高,其涩味较重的多酚类物质含量较低。所以,高山茶喝起来就自然更好喝了。

2 高海拔茶香气更好

海拔高度对茶叶香气成分与组成影响也很显著,山区低温,茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。由于茶叶生长缓慢,有利于维持新梢组织中高浓度的可溶性含氮化合物,适宜氨基酸和香气物质的形成。

多云雾和高湿度,不仅能抑制纤维素的合成,保持芽叶柔嫩,而且使照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多,增强了漫射效应,有利于芳香物质的形成。较大的昼夜温差又有利于光合产物的积累,使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

当然,所谓的高山出好茶,也是有季节性变化的。同样是高海拔生长的茶树,春茶中水浸出物和氨基酸较在陆地更高,而夏秋茶,则是水浸出物和咖啡碱含量较高。所以,即使是高山茶,也是春茶更好哦!


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